Nom latin
Phaseolus vulgaris

Informations sur la culture
Semis : d’avril à juillet
Rangée – distance de plantation 75 x 10 cm
Récolte : d’août à octobre

Préparation
Les jeunes haricots peuvent être consommés entiers. Les haricots peuvent aussi être consommés frais ou séchés. Le goût peut être comparé à une purée de châtaignier douce.

Proverbe
Le dicton : « Tu es un saint haricot ». C’est quelqu’un qui fait semblant d’être pieux, mais qui n’est pas si bien élevé en attendant.

Nom
Le Saint Haricot est aussi appelé Monstrans : deux noms pour le même haricot. Le Phaseolus vulgaris ‘Monstrans’. Monstrare est un mot latin pour montrer, montrer. Les catholiques portent l’hostie avec eux en procession dans une auréole argentée richement décorée sur un bâton, avec deux assiettes de verre au milieu du soleil entre lesquelles l’hostie peut être placée. Ainsi, les catholiques dévots peuvent mieux adorer le corps du Christ, représenté par l’hostie.

Histoire
Il y a longtemps, à Melderslo, dans le Limbourg, il y avait une église simple, où un pasteur dévoué veillait sur sa paroisse. Un jour, un riche fermier avait offert un grand cadeau à l’église en remerciement pour une bonne récolte, et le conseil de l’église avait alors décidé de faire fabriquer un magnifique ostentar par l’orfèvre de la ville voisine. La monstrance est utilisée dans l’église catholique romaine pour exposer l’hostie. Il était fait d’un beau type de bois, finement taillé puis recouvert d’une couche d’or pur. Il va sans dire que le prêtre était non seulement fier de ce magnifique (et sacré !), mais en a aussi pris grand soin. Les temps étaient turbulents à cette époque et une guerre se profilait à l’horizon. Un jour, les soldats du roi avaient traversé le village et recruté tous les jeunes hommes pour rejoindre le combat. Le prêtre en savait assez : le moment était venu de mettre à exécution son plan d’évacuation. Allait-il fuir ? Était-il un berger lâche ? Pas du tout ! Il avait conçu le plan d’enterrer la précieuse ostention dans le jardin du presbytère. Il se pouvait que le roi ait besoin d’argent supplémentaire et confisque les trésors ecclésiastiques. Il devrait arriver (ce qui, Dieu nous en préserve) que l’ennemi gagne et parte en raid…. À l’endroit où il enterra la monstrance, le prêtre sema quelques haricots, afin que l’endroit soit marqué pour le moment. Cela n’a suscité aucune arrogance.

L’ennemi conquit et vint même en pillant et tuant les villages et les villes. On ne trouva pas grand-chose dans la simple église, le bol d’offrandes en étain contenant quelques pièces était la seule chose qu’ils emportèrent. Choqué mais secrètement aussi heureux, c’est ce que le prêtre ressentait après cette brutale violation de son église. Heureusement, la paix revint rapidement au village, dans les semaines suivant la récolte du Saint Haricot, la monstrance put être déterrée, nettoyée et polie.

L’été a avancé et les haricots ont bien poussé. Le prêtre remarqua que les haricots étaient très frais, une récolte riche qui allait arriver. Après quelques récoltes (les haricots étaient délicieux !), le prêtre, par habitude de pouvoir resemer l’année suivante, laissa mûrir quelques gousses. En septembre, il battait les haricots…. Émerveillement ! Sur les haricots à l’origine blancs, il y avait soudain un dessin sacré : la silhouette de la monstrance enterrée avec l’hostie à l’intérieur ! C’était clairement un Saint Bean.

L’histoire s’est vite répandue et tout le monde voulait des haricots du prêtre à récolter au début de l’année. Depuis, le haricot s’est répandu dans de nombreuses paroisses et il existe encore quelques propriétaires privilégiés capables de le répandre. Les haricots apporteraient salut, prospérité et bonheur si les gens les portaient avec eux.

Un autre conte populaire sous-jacent concerne l’apôtre Jacques le Grand, frère de l’évangéliste Jean. Là, l’image sur les haricots n’est pas vue comme une ostendresse, mais comme les genoux blessés de l’Enfant Jésus sur la statue de Marie dans l’église Notre-Dame sur le Pilier à Saragosse.